Snabb lax när det är bråttom

Vår trailkock Billy White får också ont om tid ibland när det ska lagas mat. Här bjuder han på en snabb och nyttig lax med grönsaker.

I try my best to run commute at least two days a week, it’s a nice 10k from our apartment in Hägersten out to Djurgården where I work. I must admit leaving a warm bed at 05.00 on a dark, freezing Tuesday morning isn’t always easy, but getting that solid base of miles in week in week out is the only way I can get consistent training weeks in, whilst juggling a fulltime job and a busy family life with two small kids.
One of the hardest things I find is how to fix a tasty and nutritious dinner when time is so tight. Over the next few weeks I’ll be bringing you a few recipes, that I turn to time and again when time is not on my side.
This is a really quick dinner, it uses one pan and one mixing bowl and takes just 15-20 minutes from start to finish. You can substitute the fennel and celery for radishes, raw carrots, cucumber, whatever you have in the fridge really!

1 kilo skinned salmon, sliced into 4 portions and seasoned with a little salt
2 heads of little gem salad, 1 small radicchio lettuce & 2 heads of Belgian endive, washed and chopped approximately 2 cm thick
½ red onion, 1 head of fennel & 2 sticks of stalk celery, all sliced as thinly as possible
Half a small loaf of bread, broken into bite size pieces. I used a white levain, but a dark rye would be even better
Dressing
Juice of 1 lemon
2 msk gräddfil
1 small clove of garlic, crushed
½ dl extra virgin olive oil
Salt & black pepper
A big handful of picked flat leaf parsley

In a large bowl, whisk together all the ingredients for the dressing. It should be quite acidic with a bit of a raw garlic kick, but not too overpowering.
Mix the red onion, fennel and celery into the dressing, making sure everything is coated. This will soften the vegetables making them a little less sharp in the salad, but them to one side.
Heat 2 msk of olive oil in a pan, until it just starts to lightly smoke. Then carefully put the salmon in the pan on the side where the skin used to be, now turn the heat down to low/medium and gently cook for 5-6 minutes on that side. The flesh should look cooked ¾ of the way through, then flip it over for a further 2 minutes. If you are unsure whether its thoroughly cooked, just break it in half and have a look. Remove the fish from the pan and leave to rest.
Place the pan back on the stove on a medium heat, add the bread pieces and try to keep them moving in the pan for a few minutes until they are nice and golden. Take the golden croutons out of the pan and drain any excess fat on some kitchen paper.
Toss the chopped salad leaves with the dressing and marinated vegetables, season with some salt and pepper if you feel it needs it, arrange evenly on four plates. Break the salmon into bite size chunks and put on the top and then the croutons. Finally, a few leaves of parsley on each plate and you are ready to go. Enjoy!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Spännande lopp

sön20oktalldayalldayFeaturedIcebug Backyard Trail0,4 km, 3 km, 8 km, 16 kmLandskap:GöteborgAnmälan

lör26okt18:0020:00FeaturedNight Trail Run5 km, 10 km, 30 kmLandskap:Stockholm

lör02novalldayalldayFeaturedKullamannen Trail12 km, 22 km, 44 kmLandskap:Skåne

sön15maralldayFeaturedÅhus TrailRun5 km, 10 km, 21 kmLandskap:Skåne

sön15mar07:0015:00FeaturedEdsvidsleden Trailrun14 km, 28 km, 56 kmLandskap:Västergötland

lör27junalldayalldayFeaturedBocksten TrailRun5 km, 12 km, 23 km, 46 kmLandskap:Halland

lör22aug04:0019:00FeaturedIdre Fjällmaraton12 km, 28 km, 45 km, 84 kmLandskap:DalarnaAnmälanDeltagare

Nyhetsbrev

Inspiratörer

  • Löpargrupper i Göteborg del 3 - Forest Femmes Gunilla Kidmark
    Läs mer
  • Drygt 2 veckor efter op. Fysparet
    Läs mer
  • Broken. Madelene Jansson
    Läs mer
  • Vardag Anna Carlsson
    Läs mer
Se alla våra Inspiratörer

Löparresor med Trailrunning Sweden

Våra löparresor och träningsläger är speciellt skapade för traillöpare. Resornas fokus ligger på upplevelser och att upptäcka ny vacker natur, äventyrslöpning helt enkelt! Vi brukar säga att en träningsresa med Trailrunning Sweden är till för dig som är nyfiken, som vågar utmana dig själv och som tror att livet bara kommer en gång.Våra löparresor passar traillöpare på olika nivåer. Genom att erbjuda olika längder och hastigheter på löppassen, får både elitmotionären och den som mixar jogg med promenad sitt lystmäte. Alla får träning! För att få ut det bästa av resan är det dock bra om du orkar jogga ca 10 km.

uswe sandstone camp

Idre Fjällmaraton
buss & boende

previous arrow
next arrow
Slider

Trailrunning Sweden Store

Trailrunning Sweden Store är webbutiken som är helt specialiserad på en enda målgrupp - människor som älskar löpning i skog och berg. I Trailrunning Sweden Store har vi grejerna som höjer din traillöpning till nya sköna nivåer. Här hittar du bara det som gäller trailrunning. Vi har sållat bort allt annat. Här kan du känna dig trygg med att du får hjälp och råd från personer som verkligen kan traillöpning.

Specialist

trailskor

Löparkläder

kittad för äventyr

Ryggsäckar

Utmana mörkret

Pannlampor

Traillöparens alla

tillbehör

previous arrow
next arrow
Slider
X
X