Roast Chicken with Beetroot

Vår trailkock Billy White tränar för ett 60 miles lopp i norra England i början av november. Och lagar mat på höstens alla goda grönsaker. Här ett recept på kyckling med rödbetor.

I love the abundance of vegetables at this time of year. I think this is the time when beetroots are at their very best. Especially the fresh crisp leaves and stalks. If I can get the beets with good looking leaves still attached I always will. Packed with antioxidants, they’re high in vitamin B6, magnesium, potassium, copper, and low in fat and cholesterol. And most importantly they are delicious!

Enjoy!

/Billy

Roast Chicken with Beetroot, feta and sumac (serves 4)

8 Chicken Thighs (I always go for the ones with skin on and with bone left in)

1-2 kilos of red beets, washed with leaves and stalks separated

6-7 cloves of garlic

200 g of feta cheese

Good quality extra virgin olive oil
Balsamic vinegar
Sumac
Salt & pepper

Preheat the oven to 200 C.

Make a foil parcel with the beets, a generous glug of olive oil and 3 msk of balsamic vinegar, plus a pinch of salt and 2 dl of water. Make sure that no liquid can escape, and roast in the oven for 1 h 15 mins or until the beets are softened.

Once the beets are out of the oven, put the to the side until they are cool enough to peel. Once you have peeled them, chop them into wedges.

Turn the oven up to 220 C, season the chicken with some olive oil, salt and pepper and a few cloves of smashed garlic, and roast in the oven for 40-45 minutes until the skin is golden and crisp and the meat is completely cooked through.

Meanwhile, heat two msk of olive oil in a pan, add two cloves of sliced garlic and fry until lightly golden. Add the chopped beetroot stalks and a pinch of salt, turn down to a low heat for 15 minutes until the stalks are softened. Add the beetroot leaves and turn the heat up slightly for 2-3 minutes, until the leaves are just cooked. Finally add the peeled and chopped beetroot, taste and season with some balsamic vinegar, salt and pepper. Serve on a plate with crumbled feta cheese and a liberal sprinkling of sumac and the roast chicken on the side. And why not a glass of red?!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Spännande lopp

lör24augalldayallday2XU Idre Fjällmaraton12 km, 28 km, 45 kmRegion:DalarnaAnmälanDeltagare

lör24aug10:0016:00Stockholm Trail5 km, 10 km, 21 kmRegion:Stockholm

30aug(aug 30)09:0001sep(sep 1)15:00Icebug Xperience West Coast Trail72 kmRegion:Bohuslän

lör14sepalldayalldayÄngsö Trail Run6 km, 12 km, 25 km, 50 kmRegion:Västmanland

27sepallday29alldaySWEARE ÅRE TRAIL TOUR7 km, 14 km, 24 km, sprintRegion:JämtlandAnmälanDeltagare

lör28sep11:0016:00Öved Trail5 km, 10 kmRegion:Skåne

lör05okt11:00Härnö Trail9 km, 21 kmRegion:Ångermanland

Utvalda nyheter

Kungsleden med Emelie Forsberg

15 juni, 2019
Sommaren 2018 sprang Emelie Forsberg den 45 mil långa Kungsleden snabbare än någon annan tidigare. Leden som för en vandrare sällan tar mindre än 15…

Är du Startklar?

29 maj, 2019
I SAMARBETE MED STARTKLAR Försäkringar tillhör för de flesta den där mindre spännande admin-delen av livet. Det är ju så mycket roligare att sticka ut…

Inspiratörer

  • Summering Höga Kusten Leden Bröderna Backa
    Läs mer
  • Formsvacka och självtvivel Anna Carlsson
    Läs mer
  • Vlog V28 Tony Hoffstrom
    Läs mer
  • Vägen till 100 miles #2 Niclas Bergqvist
    Läs mer
Se alla våra Inspiratörer

Löparresor med Trailrunning Sweden

Våra löparresor och träningsläger är speciellt skapade för traillöpare. Resornas fokus ligger på upplevelser och att upptäcka ny vacker natur, äventyrslöpning helt enkelt! Vi brukar säga att en träningsresa med Trailrunning Sweden är till för dig som är nyfiken, som vågar utmana dig själv och som tror att livet bara kommer en gång.Våra löparresor passar traillöpare på olika nivåer. Genom att erbjuda olika längder och hastigheter på löppassen, får både elitmotionären och den som mixar jogg med promenad sitt lystmäte. Alla får träning! För att få ut det bästa av resan är det dock bra om du orkar jogga ca 10 km.

uswe sandstone camp

previous arrow
next arrow
Slider

Podcast

Vi gillar traillöpning och vi gillar att snacka! Därför blev Trailrunningpodden och Idre Fjällmaratonpodden till. I Trailrunningpodden möter Elisabeth löpare och profiler för att snacka om trailrunning, träning, mål och äventyr. I Idre Fjällmaratonpodden går Per Forsberg på djupet i fjällmaraton och fjällöpning.

TRAILRUNNING

PODDEN

med Elisabeth Hansson

Lyssna

IDRE FJÄLLMARATON

podden

med Per Forsberg

Lyssna

Trailrunning Sweden Store

Trailrunning Sweden Store är webbutiken som är helt specialiserad på en enda målgrupp - människor som älskar löpning i skog och berg. I Trailrunning Sweden Store har vi grejerna som höjer din traillöpning till nya sköna nivåer. Här hittar du bara det som gäller trailrunning. Vi har sållat bort allt annat. Här kan du känna dig trygg med att du får hjälp och råd från personer som verkligen kan traillöpning.

Specialist

trailskor

Löparkläder

kittad för äventyr

Ryggsäckar

Utmana mörkret

Pannlampor

Traillöparens alla

tillbehör

previous arrow
next arrow
Slider

Trail

Kalendern

Alla svenska traillopp

Hitta ditt lopp

Sveriges bästa

Traillöpning

Lyssna

Spana in vår

kollektion

Läs mer

Trailrunning Sweden Store Trailtour

Trailrunning Sweden Store TRAILTOUR vill stärka utvecklingen av svensk traillöpning och lyfta fram de talangfulla och konditionsstarka atleter som satsar seriöst på sporten. Touren sträcker sig över åtta månader, täcker distanser från 10 till 80 kilometer och utspelar sig på allt från fjälltoppar till sandstränder. Slutsegrarna är värdiga titeln Sveriges mest kompletta traillöpare.

24 aug, 2019 Idre

2XU Idre Fjällmaraton
45 km

14 sep, 2019 Västerås

14 sep, 2019 Västerås

14 sep, 2019 Västerås

Ängsö Trail Run
25 km

5 okt, 2019 Härnösand

5 okt, 2019 Härnösand

5 okt, 2019 Härnösand

Härnö Trail 21 km

Härnö Trail 21 km

Härnö Trail
21 km

12 okt, 2019 Borås

12 okt, 2019 Borås

12 okt, 2019 Borås

Rya Åsar Trail run
11,6 km

Rya Åsar Trail run
11,6 km

Rya Åsar Trail run
11,6 km

26 okt, 2019 Sollentuna

26 okt, 2019 Sollentuna

26 okt, 2019 Sollentuna

Night Trail Run 10 km

Night Trail Run 10 km

Night Trail Run
10 km

2 nov, 2019 Mölle

2 nov, 2019 Mölle

2 nov, 2019 Mölle

Kullamannen
44 km

previous arrow
next arrow
Slider

Senaste trailrundan

Senaste från trailköket

X
X